Galletas de chocolate
Galletas de chocolate intensas y crujientes, con pepitas de chocolate negro al 70%. La masa doble chocolate se prepara en 10 minutos y el resultado es irresistible recién salido del horno.
Ingredientes
- 200 g de mantequilla sin sal, ablandada
- 150 g de azúcar moreno
- 50 g de azúcar blanco
- 2 huevos L
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 280 g de harina de trigo
- 80 g de cacao en polvo sin azúcar
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- ½ cucharadita de sal fina
- 200 g de pepitas de chocolate negro 70%
Elaboración
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Cremar la mantequilla y los azúcares
Bate la mantequilla ablandada con el azúcar moreno y el azúcar blanco usando varillas eléctricas a velocidad media-alta durante 3 minutos, hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa.
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Añadir huevos y vainilla
Incorpora los huevos de uno en uno, batiendo 30 segundos entre cada adición. Añade el extracto de vainilla y mezcla hasta integrar.
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Integrar los secos
Tamiza la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal sobre la mezcla de mantequilla. Con espátula de goma, mezcla con movimientos envolventes hasta que no quede harina visible. No trabajar en exceso.
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Añadir las pepitas
Incorpora las pepitas de chocolate negro y mezcla con la espátula hasta distribuirlas de forma uniforme por toda la masa.
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Refrigerar la masa
Cubre el bol con film transparente y refrigera la masa al menos 30 minutos. Este paso es clave: evita que las galletas se aplanen en exceso y concentra los sabores.
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Formar y hornear
Precalienta el horno a 175 °C (calor arriba y abajo). Forma bolas de masa de unos 40 g cada una y colócalas en bandeja forrada con papel de horno, separadas 5 cm entre sí. Hornea 12-14 minutos hasta que los bordes estén fijos pero el centro aún parezca ligeramente húmedo. No hornees en exceso.
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Enfriar
Deja reposar las galletas 5 minutos en la bandeja: seguirán cocinándose con el calor residual y asentarán su textura. Pasa a una rejilla y deja enfriar completamente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar chocolate con leche en lugar del negro?
Sí, aunque el resultado será más dulce y menos intenso. El chocolate negro al 70% es el que da la profundidad característica de estas galletas.
¿Por qué el centro queda húmedo nada más salir del horno?
Es totalmente normal. El centro aparentemente crudo se asienta y endurece al enfriar. Si horneas hasta que el centro se vea seco, las galletas quedarán demasiado duras.
¿Puedo congelar la masa?
Sí. Forma las bolas de masa, colócalas en una bandeja sin que se toquen y congélalas 2 horas. Pásalas a una bolsa hermética y guárdalas hasta 3 meses. Hornea directamente desde el congelador, añadiendo 2-3 minutos extra.
